Enter houdt traditie in ere: slager op slachtvisite bij Klompen- en Zompenmuseum
Traditiegetrouw kwam ook dit jaar de slager op bezoek in Enter voor de slachtvisite bij het Klompen- en Zompenmuseum. Een traditie waarbij in de slachtmaand november het vetgemeste varken op de hoeveelheid vet wordt gekeurd, in Twente ook wel bekend als het vet- of spekpriezen. Samen met familie, buren en vrienden gaat dit fenomeen gepaard onder het genot van een Enterse borrel.
“Het is leuk om het oude ambacht van de slager te laten zien en de kennis over te dragen aan de jeugd”, vertelt slager Erwin Maassen van den Brink. Het traditionele slachten zie je tegenwoordig niet meer op de boerderij. Dat is verplaatst naar de slachthuizen. “De afstand tussen de vleesverwerking en de consument wordt steeds groter.”
Kop tot staart
Slager Maassen van den Brink leert bezoekers dat er weinig van het varken verloren gaat tijdens de slacht. De slager geeft een paar voorbeelden: “De kop kun je gebruiken in de leverworst, balkenbrij en andere gerechten; de botten komt gelatine uit voor in de erwtensoep. Ook de poten gaan de erwtensoep in. Zelfs de haren werden, voornamelijk vroeger, gebruikt voor kwasten.”
Toch wordt niet alles van het varken meer geconsumeerd. “Er wordt op het moment meer weggegooid dan vroeger”, aldus Maassen van den Brink. Tijdens de slachtvisite in Enter werd deze kennis ook overgedragen aan scholieren van nabijgelegen basisscholen. “Op het begin vinden ze het wat vies, maar naarmate het gesprek vordert, komen ze steeds dichter bij het varken.”
Warme klanken
Hoewel het geslachte varken aan de houten ladder de eyecatcher van de traditie was, was dit niet enige waarvoor het bezoekers deze woensdag naar Enter kwamen. “Je kunt gerechten van vroeger proeven, bakleverworst, krentenwegge en nog veel meer”, zegt Jeannette Harink van Enters Erfgoed. Daarnaast was het Klompen- en Zompenmuseum geopend, wat mensen onder de warme klanken van live traditionele accordeonmuziek konden bezoeken.
Varken
Gedurende de dag sneed de slager delen van het varken af die verkocht werden aan de bezoekers van de slachtvisite. Evenals de slager bereidden de vrijwilligers van Enters Erfgoed andere gerechten als zuurkool en worst voor de mensen. Als er in november geslacht werd, moest dat vlees vanzelfsprekend bewaard worden. “We laten hier ook zien hoe er vroeger werd gepekeld en geweckt”, legt Harink uit. Net als fermenteren zijn dit traditionele conserveringsmethoden.
gerelateerd
Download onze app
