De Bloemenbeek in De Lutte behoudt Michelin Ster: ‘Gewoon lekker koken voor je gasten’

Voor directeur-eigenaar Raymond Strikker van De Bloemenbeek is het, zo vertelt hij in de ochtendshow Twente wordt wakker van Twente FM, na vijftien jaar niet meer de spannendste dag van het jaar. “We hebben een vaste keukenbrigade, die altijd top presteert. Dus, dan ga je er toch wat geruster naar toe dan in de beginjaren, net na het behalen van de eerste Ster in 2011.” 

Ondoorgrondelijk

Toch blijft volgens Strikker de toekenning van een Michelin Ster met veel onzekerheid omgegeven. “Michelin’s wegen zijn ondoorgrondelijk, wordt wel eens gezegd. Het is toch altijd weer verrassend hoe ze steeds weer nieuwe bedrijven weten op te sporen, met culinair toptalent of een topkeuken.”

Kippenvelmoment

De bekendmaking van de Michelin Sterren, afgelopen maandag in Maastricht, was dit keer met veel emoties omgeven vanwege het plotselinge overlijden van chef Jonnie Boer van 3-sterren restaurant De Librije in Zwolle. Boer kreeg postuum de Mentor Chef Award toegekend. Een kippenvelmoment, ook voor Raymond Strikker. “Boer was een iconisch voorbeeld en inspirator voor heel veel chefs.” Voor De Librije, met nu Nelson Tanate aan het hoofd van de keukenbrigade, bleef ook de derde Ster behouden. 

Continuïteit belangrijk

Er komt volgens Strikker heel wat bij kijken om een eenmaal verworven Ster te behouden. “Een avondje op Ster-niveau koken dat kunnen best veel brigades of koks. Maar om dat niveau het hele jaar door vast te houden, dat vergt meer inspanning en toewijding. Het gaat vaak mis op de continuïteit bij veel bedrijven.” Strikker prijst zich gelukkig met twee chefs – Michel van Riswijk en Vincent Goris - die samen al meer dan 50 jaar de pannen van het dak koken bij De Bloemenbeek.

Mystery guest gemist

Dat zegt volgens Strikker genoeg over de continuïteit in zijn keukenbrigade. Hij vertelt dat dit jaar bij De Bloemenbeek de witte noch de zwarte brigade gemerkt  heeft wanneer de mystery guest van Michelin aanschoof. “Soms heb je wel een vermoeden, wanneer iemand bijvoorbeeld veel doorvraagt. Zeker als het iemand uit het buitenland is. Eigenlijk hebben we geleerd daar niet teveel op te letten. Je doet het immers allemaal niet voor de inspecteur; je moet gewoon lekker koken voor je gasten.”